Miód, Mydło i Powidło

Miałem w lodówce jarmuż. Jarmuż to odmiana kapusty, na dodatek jedna z najstarszych odmian i bardzo pożywna, zawiera silne przeciwutleniacze, ma właściwości przeciwzapalne, jest bogatym źródłem witaminy K i C, Beta karotenu, luteiny, zeaksantyny i wapnia. Postanowiłem zrobić zupę jarmużową, W zasadzie to taka podstawowa warzywna z przewagą jarmużu.

Pilaw to tradycyjna wschodnia potrawa, której głównym składnikiem jest ryż lub kasza bulgur, z dodatkiem mięsa, najczęściej baraniny, drobiu lub ryb i warzyw.

W kuchni polskiej są to kopytka, lub po prostu kluski. Żeby być bardziej nowoczesnym, a nawet egzotycznym takie kluski nazywamy gnocchi. Podstawowym składnikiem gnocchi podobnie jak naszych kopytek są ziemniaki. Gnocchi dodatkowo posiadają zrobione, najprościej widelcem rowki, które mają zatrzymywać sos.

Grochówka,a w zasadzie to fasolowa bo użyłem fasoli "Piękny Jaś" Nie wszyscy lubią takie zupy, dania zwierające groch czy fasolę są dość ciężko strawne, powodują wzdęcia i gazy. Jednak groch to skarbnica łatwo przyswajalnego białka, które zmniejsza wydzielanie soków żołądkowych i wykazuje działanie zasadotwórcze. Pomaga utrzymać równowagę gospodarki kwasowo-zasadowej. Aminokwasy zawarte w ziarnach fasoli nie wpływają tak niekorzystnie na utratę wapnia, jak ten sam składnik w innych roślinach, co ma duże znaczenie w profilaktyce osteoporozy. Zawierają również witamin z grupy B, witaminy A, C, D E i K oraz mikro- i makroelementy. Są również bogate w błonnik, który jest zbawienny dla naszych jelit.

Niedziela. Przydałby się jakiś deser. Dynia była w piwnicy, a już dawno chodził za mną jakieś ciasto z dynią. Miała być tarta, ale ciasto francuskie, które leżało w lodówce przeterminowało się o miesiąc, stwierdziłem, że bezpieczniej będzie wyrzucić. Na kruche nie było tłuszczu, tylko trochę masła do smarowanie chleba więc też zrezygnowałem.

Jesienny sezon na dyniowate już trwa. Wczoraj naszło mnie na jarskie danie. Postanowiłem zrobić placki z cukinii i dyni. Wykonanie może trochę czasochłonne ze względu na to że warzywa trzeba obrać i  zetrzeć na tarce, ale jeżeli ktoś posiada to można użyć jakiegoś rozdrabniacza.

Zrobiłem już sok z aronii i nalewkę. Tu moje przepisy . Oprócz tego prawie codziennie biorę dwie garści na  moją  witaminową bombę Na krzaczku zostało jeszcze trochę jagód, a chciałem zachować też trochę składników zawartych w owocach i wybór padł na konfiturę.

Aronia, w tym sok ma oczywiście mnóstwo niezwykle prozdrowotnych właściwości dla człowieka. Nie będę się rozpisywał na ten temat bo artykułów w sieci jest naprawdę mnóstwo. Część właściwości opisałem w  Aroniowa bomba witaminowa . Wspomnę tylko o witaminie P, którą zawiera jak pisze dr Różański, natomiast wszędzie jest napisane, że zawiera witaminę PP, cóż może tą  zawiera, bardzie skłonny jestem jednak uwierzyć Różańskiemu.

Sezon na aronię w trakcie. Zawsze robię 100% sok w prasie do wyciskania owoców, oraz nalewkę - aroniówkę, ale ostatnio stwierdziłem że owoce zawierają również dużo witamin i mikroelementów, które tracę w wytłokach. Wg dr Różańskiego Owoce aronii zasobne są w pektyny (0,6-0,75%), cukry (do 10,8%), kwasy organiczne (0,7-1,3%). Popiołu około 1,5%. Jak podają szwajcarskie prace, 100 ml soku aroniowego zawiera 12 mg żelaza i 0,0064 mg jodu. Na uwagę zasługuje zawartość manganu, molibdenu i miedzi. Bioflawonoidy o działaniu przeciwwysiękowym i ochronnym na witaminę C noszą nazwę witaminy P (nie mylić z witaminą PP!). Owoce aronii są doskonałym źródłem antocyjanów i flawonoidów (1200-5000 mg%), kwasu chlorogenowego, neochlorogenowego i kwasu kawowego. Kwas chlorogenowy i kawowy mają właściwości ochronne na trzustkę, wątrobę i nerki, wykazują wpływ antybakteryjny i żółciopędny. Hamują rozwój bakterii nawet opornych na antybiotyki (bacytracynę, neomycynę i polimiksynę) . Wzmagają r...

Kuchnia prawie resztkowa. Z wczorajszego obiadu została smażona kapusta dodatku do schabowych. Żeby nie jeść tego samego kolejnego dnia na dzisiejszy obiad serwuję krokiety zrobione z resztek pozostałej smażonej kapusty :) Podrasowanej dodatkowymi przyprawami, tak trochę na ostro.

Znowu troszkę spóźniona lista ziółek do zbioru w sierpniu. U mnie straszna susza, nawet trawa już nie rośnie, nie wiem jak z ziołami - dawno nie byłem na żadnej zielarskiej eskapadzie  - dlatego brak zdjęć. Na pewno można coś znaleźć. Ze względu na suszę pewne odmiany na pewno mają przyspieszone owocowanie. Chociażby aronia w moim ogrodzie, już można zbierać również nawłoć kwitnie już chyba od tygodnia

Dziewanna wielkokwiatowa, taka rośnie w moim ogródku, potrafi dorosnąć do 2 metrów wysokości. Roślina dwuletnia, w pierwszym roku wydaje dużą przyziemną różyczkę liści, a  w drugim długą nawet do 2 metrów ulistnioną łodygę zakończoną kwiatostanem podobnym do kłosa, który rozkwita od czerwca do września. Liście pokryte włoskami. Leczniczo działa również inne dziewanny.

Dezodorant, sztyft, odświeżacz, pochłaniacz nieprzyjemnego zapachu wydzielanego przez ciało, głównie podczas wysiłku, ale nie tylko. Znacie dwie czynności człowieka wydzielające najwięcej energii oprócz wysiłku fizycznego ?? Wiecie co to?? Nie?

Apteka rośnie za płotem i na skraju lasu. Pospolita w Polsce brzoza posiada ogromne właściwości uzdrawiające, w obecnych czasach firm farmaceutycznych popadające w zapomnienie. Pewnie niewielkie grono fitoterapeutów poleca ją jako środek leczniczy. Ja przeglądając zielniki i zielarskie poradniki natknąłem się na informacje o prozdrowotnych właściwościach tego drzewa obecnego w każdym polskim pejzażu.

Jeden mały krzaczek porzeczki w moim ogródku trochę w tym roku obrodził. Susza więc owoce małe i dość kwaśne, ale postanowiłem zachować ten smak na późniejszy czas w postaci porzeczkowej konfitury.

W zeszłym roku po raz pierwszy wysiałem nagietka, wyczytałem o kremie bardziej maści nagietkowej, która ma właściwości przeciwzapalne, łagodzące. Taką maść można zrobić w domowych warunkach bez większego problemu. Już sam macerat olejowy ma rewelacyjne działanie, często stosuję po goleniu na podrażnioną skórę szyi, zaraz po aplikacji przechodzi pieczenie, swędzenie, jest jak najlepszy balsam po goleniu. Ja zrobiłem zgodnie z przepisem z fitoterapii dr Różańskiego:

Kolejna lista ziół do zbioru w lipcu

Od pewnego już czasu staram się upiec w domu jakiś chleb. Próbuję różne przepisy. Najczęściej są to chleby żytnie na zakwasie. Zdarza mi się dodać drożdży przy świeżym zakwasie, ale nie więcej jak 2 deko.

Pamiętacie jeszcze ze szkoły? Gościu, siądź pod mym liściem, a odpoczni sobie! Nie dójdzie cię tu słońce, przyrzekam ja tobie, Choć się najwysszej wzbije, a proste promienie Ściągną pod swoje drzewa rozstrzelane cienie. Tu zawżdy chłodne wiatry z pola zawiewają, Tu słowicy, tu szpacy wdzięcznie narzekają. Z mego wonnego kwiatu pracowite pszczoły Biorą miód, który potym szlachci pańskie stoły. A swym cichym szeptem sprawić umiem snadnie, Że człowiekowi łacno słodki sen przypadnie. Jabłek wprawdzie nie rodzę, lecz mię pan tak kładzie Jako szczep najpłodniejszy w hesperyskim sadzie. fraszka Jana Kochanowskiego                          

Różne przepisy spotykałem, różnych sosów próbowałem, ale tylko jeden zawładnął moimi kubkami smakowymi i jest naprawdę genialny! Sposób wykonania jest również genialnie prosty.

Lecznicza siła magnesów była znana już w starożytnym Egipcie, Grecji i Chinach. Egipscy lekarze stosowali magnetyt (magnes) na różne dolegliwości. Ponoć Królowa Egiptu, Kleopatra , nosiła mały magnes na czole jako amulet, aby zachować swoja wyjątkową urodę i zdrowie. Czytałem również gdzieś, że spała z magnesem przy głowie, a może to był ten sam. Dziś wiemy, że postępowała słusznie, z tyłu czoła znajduje się mały gruczoł szyszynki, który wydziela melatoninę w trakcie snu i jest silnym antyoksydantem i obecnie jest uznawana za „hormon młodości” ze względu na właściwości przeciwdziałające starzeniu. Szyszynka egipskie Oko Horusa, inaczej Trzecie Oko.

Graham to oczywiście chleb pszenny. Do wypieku używamy mąki z pełnego przemiału - mąka pszenna typ 1850. Przepis ze starej książki kucharskiej: Chleb pszenny razowy (Grahama). Dwa litry mąki pszenicznej razowej grubo zmielonej - z tego połowę rozczynić letniem słodkiem mlekiem, dodawszy 4 dkg rozpuszczonych drożdży. Gdy rozczyna wyrośnie, wsypać resztę mąki, posolić i wyrabiać łyżką na misce, uważając przytem aby ciasto było dość rzadkie. Wyrobiwszy dobrze wlać do formy podłużnej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką i postawić na 1-1,5  godziny do wyrośnięcia. Gdy się forma wypełni, wstawić do gorącego pieca na 3 kwadranse, a po upieczeniu wyrzucić na sito, aby się nie zgniótł, bo jest dość pulchny. Zrobiłem trochę inaczej, ale w/w przepis do wypróbowania następnym razem. Moje zmiany. Robiłem z 1 kilograma więc: Wieczorem odmierzyłem 30 dkg mąki, dodałem do tego 2 łyżki zakwasu żytniego i jakieś 4 dkg drożdży, wodę i zrobiłem rzadki zaczyn. Następnego dnia...

Dziś proponuję kolejny klasyk, prosty i sycący posiłek, nawet jak jest jednodaniowy. Tym bardziej, że sezon truskawkowy dobiega już końca. Przepis jest banalnie prosty Ryż płuczemy i gotujemy jak kto lubi. Można na sypko, ale mi smakuje ugotowany trochę kleiście na mleku z dodatkiem cukru wanilinowego. D już ugotowanego ryżu można dodać 2 żółtka utarte na kogel-mogel. Nakładamy na talerz. na wierzch pokrojone, lub w całości - jak lubicie - truskawki. Na koniec bita śmietana, lub wersja light śnieżka z proszku i mleka. Kaloryczność Taka szybka bez mleka i kogla-mogla, czyli ryż na wodzie :) kaloryczność orientacyjnie gram Kcal ryż długoziarnisty 100 358 truskawki 100 33 bita śmietana w proszku 100 158 Suma 300 549 w 100 gramach 183 Smacznego :)

Temat wczorajszych wiadomości zwrócił moją uwagę, ponieważ syn mojej koleżanki, jest w podobnej sytuacji jak Kinga.

Klasyczny placek, ale powiem szczerze, że miałem kłopoty żeby znaleźć naprawdę dobry przepis Poniżej ten który wypróbowałem i placek wychodzi naprawdę taki jak pamiętam z dzieciństwa :)

Kolejna lista ziół które zbieramy w czerwcu Skleciłem chyba z trzech znalezionych w sieci kalendarzy :) Dla niektórych ziół początek zbioru, niektóre kontynuujemy Agrest (owoce) Arcydzięgiel litwor (liście i łodygi) Babka lancetowata (liście) Babka zwyczajna (liście) Bez czarny (kwiaty) Bobrek trójlistkowy (liście) Borówka brusznica (owoce, liście) Borówka czernica (liście) Bratek (ziele) Brzoza brodawkowata ( liście i pąki) Brzozy brodawkowata i omszona (liście) Chaber Bławatek (kwiaty) Chrzan pospolity (liście) Czereśnia ptasia (owoce) Czosnaczek pospolity (młode pędy z liśćmi) Czosnek niedźwiedzi (ziele) Dąb (liście) Dziurawiec (kwiaty, ziele) Hyzop lekarski (liście) Jasnota biała (kwiaty) Jeżyna fałdowana (liście) Kasztanowiec (kwiaty) Komosa biała (liście) Krwawnik pospolity (liście, kwiaty) Lebiodka pospolita (ziele) Lebiodka pospolita (ziele) Lipa (kwiaty) Łopian większy (liście) Macierzanka piaskowa (ziele) Macierzanka zwyczajna (ziele) ...

Troszkę spóźniłem post, ale w końcu zebrałem zioła po jakie wyprawiamy się w maju. Miłego zbieractwa :) Lista poniżej

W końcu udało mi się zebrać taką ilość kwiatów podbiału, że mogłem zrobić syrop. Jeżeli chodzi o wykonanie syropu to oczywiście, pomocny jest internet i blogi kolegów i koleżanek, którzy wcześniej już robili takie rzeczy. Należy trzymać się zasady: "nie wyważa się otwartych drzwi"

Szczaw pięknie urósł na mojej grządce, postanowiłem go wykorzystać. Znalazłem przepis na najprostszą zupę szczawiową. Szczaw co prawda zawiera szczawiany, czyli sole kwasu szczawiowego, głównie sole wapnia, które mogą się odkładać w drogach moczowych prowadząc do kamicy nerkowej. Szczawiany występują również w rabarbarze, szpinaku, ale także w herbacie i kawie. które są głównym sprawcą problemów jeżeli chodzi o kamienie w układzie moczowym, gdyż właśnie kawę czy herbatę spożywamy codziennie, natomiast zupa szczawiowa pojawia się na stole raz czy dwa razy w roku. Trochę częściej rabarbar - no bo nie ma to jak placek z rabarbarem w sezonie.

Najbardziej znany jest chyba ten biłgorajski, można znaleźć kilka wariacji tego przepisu, z ciastem lub bez ciasta. Bardzo lubię taki placek w cieście krucho drożdżowym z nadzieniem ziemniaczano, gryczano serowym. Zawsze jadałem u mojego wujka z okolic Jarosławia. Więc też kresy wschodnie.

Świeżutki, młodziutki, pachnący czosnek niedźwiedzi Wybierałem się na zbiory, ale niestety nie udało mi się osobiście zebrać. Dostałem za to od siostry, dość pokaźny zbiór. Córka pomogła bo bym pewnie siedział i do dzisiaj dalej w te "sreberka zawijał, jak ten świstak" A wiecie dlaczego nazywa się czosnek niedźwiedzi?  Oczywiście dlatego że jedzą go niedźwiedzie. A dlaczego jedzą go niedźwiedzie? Bo po prostu o tej porze roku niewiele innych roślin rozpoczyna wegetację, nie mają nic innego do  jedzenia.

Kwietniowy kalendarz zbioru ziół Najbardziej znane chyba kwietniowe przysłowie Kwiecień plecień, bo przeplata, trochę zimy, trochę lata Tak dla przypomnienia, że jednak do lata zostało jeszcze trochę czasu :) Dłuższa już lista ziół które mogą pojawić się w kwietniu oraz oczywiście kontynuacja tego co zbieraliśmy w marcu Mi udało się w końcu zebrać trochę podbiału na syrop

ŚWIECE Z NATURALNEGO WOSKU PSZCZELEGO Troszkę o tym skąd ten wosk się bierze: Wosk, podobnie jak miód, propolis, pyłek czy mleczko jest produktem pszczelim. Wosk jest wypacany przez pszczoły, służą do tego specjalne gruczoły, które dojrzewają razem z pszczołą. Maksymalną wydajność osiągają, gdy pszczoła ma od 10 do 18 dni. Wosk wypływający z gruczołów zastyga na specjalnych gładkich polach zwanych lusterkami w postaci maleńkich woskowych łysek.  Lusterka te znajdują się na spodniej części odwłoka.

Mój autorski przepis, a w zasadzie przejęty od mojego ojca, który go zawsze jak pamiętam robił. Jak dzieci czyli ja i rodzeństwo podrosło to krojenie było naszą działką, no bo w tamtych czasach nie było malakserów, blenderów, a miksery dopiero podbijały rynek, chyba amerykański. Były za to noże :) Trzeba było kroić drobniutko, bardzo drobniutko :) Spędzało się nad przygotowaniem pół dnia, ale za to czas leciał i nie było czasu na nudę.

Czy wiecie co to jest? Ja do tej pory nie wiedziałem :( Przeglądając gazetę znalazłem właśnie przepis na GOMASIO. Jest to japońska sól sezamowa, gdzieś znalazłem że: goma - znaczy sezam, shio - to sól Ale nie znam japońskiego i nie wiem do końca czy to prawda czyli jest to mieszanka soli i sezamu - proste, aż ciężko uwierzyć. Znalazłem takie zalet: ograniczenie spożycia soli - bo w mieszance jest w niej 1/5 a nawet 1/10, podczas gdy w innych mieszankach przyprawowych sól to podstawa. nadaje unikalny smak potrawą - dopiero wypróbuję mniejsze ryzyko nadciśnienia sól jest prażona, i przez to ponoć ma mniejszy niekorzystny wpływ na układ krążenia dodatkowo mamy bogaty w witaminy, minerały i kwasy sezam Może w końcu samo zdrowie :) Czas na przepis, jest bardzo prosty. Składniki: sól gruboziarnista - 1 łyżeczka sezam  ziarno- 10 łyżeczek składniki mieszamy 1:10, 1 łyżeczka soli, 10 łyżeczek sezamu - te proporcje są ponoć najlepsze - zrobiłe...

Już prawie połowa marca :) Pogoda dosłownie przysłowiowa "W marcu jak w Garncu" Podobnie jak w garnku znajdują się różne składniki przygotowywanej potrawy, marcowa pogoda składa się praktycznie ze wszystkich zjawisk atmosferycznych. Mamy czasem jednego dnia na przemian deszcz, śnieg, słońce. Nie pamiętam w tej chwili burzy marcowej, ale na pewno były i inni pamiętają. Raz zimno, za chwilę gorąco, rozbieramy się, zawieje nas i ból gardła gotowy.  Dlatego w tym roku postanowiłem zrobić syrop z podbiału. Z samego podbiału, może dodam trochę tymianku. Dlatego właśnie sprawdziłem, kiedy zbieramy to zioło. Między innymi oczywiście. Podbiał jest jednym z "pierwszych" kwiatów. Jako pszczelarz amator czytałem, że często kwitnięcie poszczególnych roślin miododajnych, a w zasadzie termin ich zakwitania podaje się jako ilość dni od zakwitnięcia właśnie podbiału. Poniżej spis jakie zioła zbieramy w marcu, są to głównie kora, korzenie i kłącza, ale pod kon...

Klasyczne danie, jak pamiętam z dzieciństwa to było bardzo popularne i często się je jadało. Można je zrobić klasycznie tak ja postanowiłem dziś, lub w wersji światowej jako gnocchi z różnymi dodatkami. Składniki na klasyczne kopytka: 1kg ziemniaków 30-35 dkg mąki 1-2 jajka - dałem same białka przyprawy: sól, pieprz do smaku masło do omaszczenia Wykonanie: 1. Ziemniaki gotujemy w łupinach - mundurkach 2. Jak wystygną obieramy i mielimy 3. Dodajemy mąkę i jajka i wyrabiamy ciasto 4. Odstawiamy na jakieś 20 minut, żeby gluten zaczął działać. 5. W tym czasie oczywiście  nie próżnujemy tylko robimy w kuchni porządek 6. Ciasto dzielimy, robimy wałek grubości palca i kroimy nożem na 1,5 - 2 centymetrowe kawałki 7. Wrzucamy do gotującej się osolonej wody. Gotujemy jakąś minutę od wypłynięcia 8. Wyjmujemy cedzakiem i jak odciekną wrzucamy na patelnię z masłem Można podawać same, z bułką tartą, znam również takich co lubią na słod...