Piernik Staropolski

Piernik Staropolski

to piernik najlepiej z 5 - 6 tygodniową karencją, więc najwyższy czas już zarobić ciasto ponieważ do świąt pozostało tylko 4,5 tygodnia.
Piernik ten im dłużej leżakuje w stanie nieupieczonym tym lepszy.
Też się trochę spóźniłem, ale myślę, że te 4 tygodnie wystarczy.

Składniki:

• 500 g miodu naturalnego np. akacjowego
• 1,5 szklanki cukru (lub mniej)
• 250 g masła
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 ml mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)
• ok 1 kg powideł śliwkowych

Wykonanie:

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia. 

Wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. 

Wystudzić.

Do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. 

Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. 

Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki) na 5 - 6 tygodni.

Uwaga: wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba tylko lekko podsypywać mąką).

Piec na 5 - 7 dni przed świętami. 

Niestety nie zachowałem zdjęć z zeszłego roku, dodam po upieczeniu piernika za 3 tygodnie :)

Pieczenie:

Ciasto podzielić na 3 równe części.

Przygotować 3 blachy, każda o wymiarach 39 x 26 cm. 

Posmarować je masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0,5 cm, wyłożyć do blaszki, wyrównać. 

Piec w temperaturze 170 ºC (można z termoobiegiem) przez 15 - 20 minut. 

Piernik mocno rośnie,  praktycznie podwaja swoją objętość. 

Wyjąć, wystudzić.

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do skruszenia na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.

Piernik polać czekoladą lub lukrem. Posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier do pieczenia lub lnianą ściereczkę, by nie wysychał.

Polewa czekoladowa (twarda):

    100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej

    40 g masła

W małym garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.

Polewa czekoladowa (miękka):

    100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

    100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.  

Proporcje na polewę czekoladową należy dowolnie zwiększyć.

Polewa lukrowa:

    1 szklanka cukru pudru

    2 - 3 łyżki wrzącej wody (lub soku z pomarańczy, rumu itp.)

Cukier puder przełożyć do miseczki, dodać wrzątku. Utrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiej polewy lukrowej. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty - dodać więcej wody, jeśli zbyt rzadki - więcej cukru pudru.

Potrawka z Kurczaka

 Potrawka z kurczaka raz :)

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka lub 1 podwójna
• duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• przyprawy do smaku: sól, pieprz, papryka słodka/ostra, kurkuma

Wykonanie:

1. Cebulę kroję w pół talarki, podsmażam na oliwie z odrobiną masła.
2. Paprykę kroję w kostkę i dodaję do cebuli, chwilkę smażę ok. 2 - 3 minuty.
3. Dorzucam pokrojony czosnek, chwilę podsmażam wszystko razem.
4. Następnie dodaję przyprawy, podlewam sosem sojowym i dusze razem 2 - 3 minuty.
5. Dodaję piersi z kurczaka pokrojone na sposób a la'chiński czyli w paski, smażę aż mięso zbieleje.
6. Zalewam wodą i duszę do miękkości - jakieś 20-30 minut.

Sos dodatkowo można zagęścić, śmietaną i mąką.
Jeszcze doprawić jak jest taka potrzeba.
Podaję z ziemniakami, lub kaszami, ostatnio gotuję kilka kasz razem, taką domową mieszankę.
Najczęściej robię mix z kasz: jaglana, gryczana, jęczmienna/ bulgur.

Do tego warzywa na parze.
Smakuje znakomicie :)

Smacznego :)

Prosty krem z cukinii

Prosta zupa krem z cukinii

Składniki:

• 1 cebula
• 1 pietruszka
• 1 mała marchewka
• 3 małe ziemniaki
• 3 małe cukinie
• 1/2 - 1 szklanki mleka
• koperek - troszkę, dodałem suszony
• przyprawy -do smaku sól, pieprz, kurkuma

Cebulę kroję i podsmażamy w garnku na oliwie z dodatkiem masła.

Do zeszklonej cebuli dodaję pokrojone pietruszkę, ziemniaki i marchewkę.

Dodałem trochę koperku, do smaku sól, pieprz, dosłownie pół łyżeczki kurkumy i podsmażam dalej ok 1-2 minuty.
Cukinie kroję wzdłuż na ćwiartki, następnie na małe kawałki i dorzucamy do garnka, mieszam, podsmażam kolejne 1-2 minuty.

Zalewamy bulionem do przykrycia warzyw.
Gotuję około 20 - 30 minut.

Jak warzywa zmiękną wkracza blender, dodaję mleko żeby otrzymać odpowiednią konsystencję. Mleka poszło trochę ponad 1/2 szklanki.

Doskonale smakuje z grzankami, lub groszkiem ptysiowym.
Smacznego :)

Risotto łososiowe

Miało byś zwykłe nudne risotto z pieczarkami,cebulką, może jakiś groszek.
Wyszedł smak i zapach morza, portu, wakacji.
W lodówce został kawałek łososia, postanowiłem go wykorzystać.

Genialnie szybki łosoś

Ryby - niestety jemy ich za mało.

Jeżeli chodzi o mnie to przerażało mnie zawsze ich przygotowanie. Dawniej niestety nie było takiego wyboru ryb, a świeżych to w zasadzie można było szukać ze świecą i nie znaleźć wcale.
Mrożone trzeba było rozmrozić, wylać wiadro wody, a po usmażeniu dalej pływały.
Jakość ryb jeżeli mieszka się z daleka od morza i jezior też często pozostawiała dużo do życzenia.
 To wszystko chyba wpływa na to że po ryby sięgamy rzadko, chociaż staram się przynajmniej raz w tygodniu zaserwować rodzinie rybę i powiem, że coraz częściej się udaje, jeżeli nie świeżą, to chociaż wędzoną.

Poniżej chyba najszybszy przepis na rybę, żeby nie zniechęcić się przygotowaniami, a zjeść ze smakiem.

Składniki:

• łosoś filety
• przyprawy ulubione
• oliwa

Potrzebujemy filety z łososia i przyprawy typu sól pieprz lub gotowe zestawy, niekoniecznie do ryb, innych ryb w ten sposób nie przyrządzałem więc nie wiem czy będą równie znakomite.

Przygotowanie:

1. Łososia płuczę i osuszam.
2. Dzielę na mniejsze porcje.
3. Łosoś jest tłustą rybą, ale żeby się nie przypalił skrapiam z wierzchu oliwą z oliwek.
4. posypuję przyprawami.
5. wstawiamy do piekarnika rozgrzanego 200 stopni na 10-15 minut.

U mnie serwowany jest z ziemniakami i kiszoną kapustą

Przygotowanie jest naprawdę ekspresowe, a smak wyborny - polecam i smacznego :)

Moje pszczoły we wrześniu

Przedstawiam moją małą pasiekę.
Troszkę kiepska jakość, ale to początek proszę o wybaczenie :)
Wrześniowe loty

Sałata z warzywami

Zostały mi warzywa z takiej treściwej warzywnej zupy. Zupę taką często gotuję na zasadzie jakie warzywa znajdę to idą do garnka. Warzyw nie zostało dużo, mała porcja dla jednej osoby z której postanowiłem zrobić coś więcej i wyszedł mi dodatek do sałaty.
Warzywa odcedziłem na sitku

Kroję ma drobniejsze kawałki

Dodaję do miksu sałat

mieszam

Jako dresing najczęściej robię

czosnkowy z octem i oliwą, standardowo przyprawiony solą, pieprzem i cukrem.

Użyłem octu własnego domowego z porzeczek, miał piękny czerwony kolor

Wyszło naprawdę dobre, smak sałat przełamany zakwaszonymi warzywami. Smacznego :)

Żurek - domowy

Żurek - najlepsza zupa na świecie, kwaskowa i oczywiście zdrowa.
Można gotowy zakwas na żur kupić w sklepie, ale można go samodzielnie bez większego nakładu pracy i wysiłku przygotować w domu.
Zakwas na żurek przygotowuje się z mąki żytniej razowej, w bardzo podobny sposób jak zakwas do wypieku chleba.

Jeżeli robimy tylko żurek to

1. kilka łyżek 5 - 8 mąki wsypać do słoika
2. zalać mąkę letnią wodą
3. można dodać ząbek lub 2 czosnku
4. przykryć ściereczką lub gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni, powinno się go raz czy dwa zamieszać
5. jak  zaczyna ładnie kwaśno pachnieć to jest gotowy na przygotowanie żurku
6. jeżeli akurat nie mamy czasu, można go przechować w zamkniętym słoiku w lodówce, nawet 2 tygodnie  

Jeżeli pieczmy chleb na zakwasie i mamy zakwas to

1. bierzemy 2-3 łyżki zakwasu do słoika
2. dodajemy 2-3 łyżki mąki
3. zalewamy letnią wodą
4. za 2-3 dni jest gotowy do gotowania

Można też wziąć większą ilość zakwasu, rozrobić wodą i od razu ugotować

składniki do ugotowania żurku na ok 6-7 porcji

• 2 litry wody
• ok 1/2 litra zakwasu żytniego
• 4-5 białych kiełbasek
• 2-3 ząbki czosnku

przyprawy:

• sól
• pieprz
• liść laurowy
• ziele angielski
• majeranek

Nastawiam wodę do zagotowania. Kiełbaski obieram ze skórki i  kroję na grubsze plasterki, takie ok 1 cm i wrzucamy do gotującej się wody.

Gotuję około 20 minut, żeby kiełbaski się ugotowały i oddały smak - na kolację wigilijną, lub śniadanie wielkanocne gotuję bez kiełbasy, wtedy wychodzi postny kwaśny żur.
Dodaję przyprawy.
Jak kiełbasa się ugotuje wlewam wymieszany zakwas, razem z mąką.

Żur mieszam do zagotowania, na samym końcu dodaję pokrojony w plasterki czosnek,

dodaję majeranek i doprawiam jeszcze do smaku.

Żurek ma mnóstwo witamin i mikroelementów, jak mąka z której go przygotowujemy - typowo powinna to być mąka żytnia z pełnego przemiału, czyli  mąka typu 2000 czyli:

• witaminy A, C, E, B, PP 
• minerały fosfor, potas, sód, wapń, mangan, magnez, miedź, cynk, żelazo
• beta-karoten
• kwas mlekowy

Wyśmienicie smakuje zarówno z kiełbasą, jajkiem lub ziemniakiem. Można go ugotować na wywarze mięsem np z żeberkami. Nie próbowałem z kurczakiem, ale podejrzewam że też będzie smakowity.

Nie wytrzymałem, musiałem skosztować - smacznego :)