Piernik Staropolski

Piernik Staropolski

to piernik najlepiej z 5 - 6 tygodniową karencją, więc najwyższy czas już zarobić ciasto ponieważ do świąt pozostało tylko 4,5 tygodnia.
Piernik ten im dłużej leżakuje w stanie nieupieczonym tym lepszy.
Też się trochę spóźniłem, ale myślę, że te 4 tygodnie wystarczy.

Składniki:

• 500 g miodu naturalnego np. akacjowego
• 1,5 szklanki cukru (lub mniej)
• 250 g masła
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 ml mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)
• ok 1 kg powideł śliwkowych

Wykonanie:

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia. 

Wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. 

Wystudzić.

Do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. 

Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. 

Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki) na 5 - 6 tygodni.

Uwaga: wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba tylko lekko podsypywać mąką).

Piec na 5 - 7 dni przed świętami. 

Niestety nie zachowałem zdjęć z zeszłego roku, dodam po upieczeniu piernika za 3 tygodnie :)

Pieczenie:

Ciasto podzielić na 3 równe części.

Przygotować 3 blachy, każda o wymiarach 39 x 26 cm. 

Posmarować je masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0,5 cm, wyłożyć do blaszki, wyrównać. 

Piec w temperaturze 170 ºC (można z termoobiegiem) przez 15 - 20 minut. 

Piernik mocno rośnie,  praktycznie podwaja swoją objętość. 

Wyjąć, wystudzić.

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do skruszenia na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.

Piernik polać czekoladą lub lukrem. Posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier do pieczenia lub lnianą ściereczkę, by nie wysychał.

Polewa czekoladowa (twarda):

    100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej

    40 g masła

W małym garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.

Polewa czekoladowa (miękka):

    100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

    100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.  

Proporcje na polewę czekoladową należy dowolnie zwiększyć.

Polewa lukrowa:

    1 szklanka cukru pudru

    2 - 3 łyżki wrzącej wody (lub soku z pomarańczy, rumu itp.)

Cukier puder przełożyć do miseczki, dodać wrzątku. Utrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiej polewy lukrowej. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty - dodać więcej wody, jeśli zbyt rzadki - więcej cukru pudru.