środa, 19 grudnia 2018

Świąteczne pierniczki - katarzynki


pierniczki

Odpowiedni czas aby upiec świąteczne pierniczki i żeby jeszcze zmiękły.
Katarzynki w trochę innej odsłonie ponieważ nie udało mi się jak do tej pory zdobyć formy do katarzynek.

Przepis na ciasto:

  • 200g miodu
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika - dałem na oko trochę ponad łyżeczkę, lubię ten korzenny smak i aromat
  • 1 łyżka kakao - to dla koloru
  • 100g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 400g mąki pszennej
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia

pierniczki


Wykonanie:

Do garnka daję miód, przyprawę, cukier i kakao.
Podgrzewam wszystko żeby cukier się rozpuścił.
Na stolnicę przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia, wbijam jajko o dodaję ostudzony miód z przyprawami i cukrem.
Wyrabiamy gładkie cisto.
Rozwałkować nie za cienko, tak do około 1/2 centymetra grubości.
Wykrawać katarzynki, a ja z braku formy użyłem innych świątecznych :)
Piekłem w temperaturze 180-190 stopni około 12 minut.

Z podanych składników wychodzą dwie blachy pierniczków, a ponieważ są naprawdę dobre, zarobiłem ciasto 2 razy.
A oczywiście najbardziej smakuje ten ostatni znaleziony po świętach w spiżarce za jakimś garnkiem lub słoikiem :)

Smacznego.

pierniczki


czwartek, 13 grudnia 2018

Świąteczne uszka i pierogi


uszka

Święta już tuż tuż.
Zbliża się Wigilia.
Żeby trochę rozładować świąteczne przygotowania, wczoraj robiliśmy uszka.
Dwa farsze.
Do żurku wigilijnego uszka z grzybami - ba, brzmi nieźle :),  ale te grzyby to były pieczarki.
Do świątecznego barszczu czerwonego - uszka z mięsem z kurczaka.
Dzisiaj poszły na stolnicę pierogi, również dwa farsze, słodka i kiszona kapusta.
Jutro natomiast będę lepił ulubione - ruskie!
W dzisiejszych czasach wszystko można kupić, ale zawsze najlepiej smakują przygotowane własnoręcznie. Muszę się też pochwalić, że w tym roku po raz pierwszy przyczyniłem się do tego osobiście udzielając się przy lepieniu.
Podczas gotowania tylko 2 pierogi zostały bez farszu, więc sztuka lepienia chyba opanowana i powiem wam, że nie nie to takie trudne, po 2 - 3 pierogach lepimy jakbyśmy to mieli we krwi :)

wykrojone ciasto na uszka i farsz


Z  poniższych składników nam wyszło po około 80 - 90 sztuk.

Składniki na farsze do uszek i do pierogów:

  • 1/2 kg pieczarek
  • 3 - 4 udka z kurczaka ugotowane oczywiście
  • 1/2 kg kiszonej kapusty
  • średnia główka białej kapusty
  • 6 - 7 cebul - dodaję do każdego z farszów po 2 cebule
  • przyprawy: sól, pieprz, jakaś jarzynka - używam suszonych warzyw

pierogi z kapustą


Przygotowanie farszów:

Farsz pieczarkowy:
pieczarki obieramy/oczyszczamy, kroimy jak kto chce i dusimy na małej ilości oleju lub oliwy.
następnie dodajemy zeszkloną na złoto cebulkę. Mielimy farsz w maszynce i dodajemy przyprawy.
Gotowe.

Farsz mięsny:
Obieramy mięso z udek i mielimy razem z zeszkloną cebulką. Przyprawiamy wszystko do smaku. Gotowe.

Farsz z kiszonej kapusty:
Kapustę gotujemy chwilkę, mielimy z dodatkiem zeszklonej cebulki, jeżeli potrzeba to doprawiamy. Gotowe.

Farsz ze słodkiej kapusty:
Kapustę szatkujemy nożem kuchennym i gotujemy do miękkości z przyprawami, sól, pieprz, kminek, liść laurowy, ziele angielskie. Jak zmięknie mielimy z dodatkiem zeszklonej cebulki. Na koniec doprawiamy jeszcze do smaku i gotowe.

uszka


Ciasto:

  • 1/2 kg mąki
  • 1 jajko
  • gorąca woda
Z powyższych składników należy zagnieść ciasto, nie za twarde, żeby się dobrze wałkowało na jakiś 2 milimetry grubości. Następnie przy pomocy szklanki lub kieliszka wykrawamy koła, można też pokroić na kwadraty szerokości 3 - 4 centymetry. Pozostaje już tylko lepienie.
Farsz nakładamy na środek, składamy na pół i zlepiamy brzegi. 
Jeżeli lepimy uszka to w powstałym trójkącie należy zlepić ze sobą dwa rogi u podstawy.
Gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Jak wypłyną, wyjmujemy łyżką cedzakową na patelnię z masłem. 
Ponieważ to danie na święta, więc po wystudzenie zostały zamrożone :)

pierogi z kiszoną kapustą

czwartek, 22 listopada 2018

Piernik Staropolski

Piernik Staropolski

Piernik staropolski


to piernik najlepiej z 5 - 6 tygodniową karencją, więc najwyższy czas już zarobić ciasto ponieważ do świąt pozostało tylko 4,5 tygodnia.
Piernik ten im dłużej leżakuje w stanie nieupieczonym tym lepszy.
Też się trochę spóźniłem, ale myślę, że te 4 tygodnie wystarczy.

Składniki:


  • 500 g miodu naturalnego np. akacjowego
  • 1,5 szklanki cukru (lub mniej)
  • 250 g masła
  • 1 kg mąki pszennej
  • 3 jajka
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 125 ml mleka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)
  • ok 1 kg powideł śliwkowych

Wykonanie:

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia. 
Wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. 

miód, masło, cukier

miód, masło, cukier

miód, masło, cukier

Wystudzić.
Do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. 
mleko, soda

soda w mleku dodana do miodu z cukrem i masłem

soda w mleku dodana do miodu z cukrem i masłem

dodajemy mąkę, przyprawę, jaja

Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. 

wyrabianie ciasta piernikowego

ciasto piernikowe, dość luźne

Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki) na 5 - 6 tygodni.

Uwaga: wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba tylko lekko podsypywać mąką).

Piec na 5 - 7 dni przed świętami. 

Niestety nie zachowałem zdjęć z zeszłego roku, dodam po upieczeniu piernika za 3 tygodnie :)

Pieczenie:

Ciasto podzielić na 3 równe części.
Przygotować 3 blachy, każda o wymiarach 39 x 26 cm. 
Posmarować je masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0,5 cm, wyłożyć do blaszki, wyrównać. 
Piec w temperaturze 170 ºC (można z termoobiegiem) przez 15 - 20 minut. 
Piernik mocno rośnie,  praktycznie podwaja swoją objętość. 
Wyjąć, wystudzić.

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do skruszenia na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.

Piernik polać czekoladą lub lukrem. Posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier do pieczenia lub lnianą ściereczkę, by nie wysychał.

Polewa czekoladowa (twarda):


    100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej
    40 g masła

W małym garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.

Polewa czekoladowa (miękka):


    100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
    100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.  

Proporcje na polewę czekoladową należy dowolnie zwiększyć.

Polewa lukrowa:

    1 szklanka cukru pudru
    2 - 3 łyżki wrzącej wody (lub soku z pomarańczy, rumu itp.)

Cukier puder przełożyć do miseczki, dodać wrzątku. Utrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiej polewy lukrowej. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty - dodać więcej wody, jeśli zbyt rzadki - więcej cukru pudru.

niedziela, 18 listopada 2018

Potrawka z Kurczaka


 Potrawka z kurczaka raz :)


potrawka z kurczaka z kaszą, kalafiorem i brokułem

Składniki:

  • 2 piersi z kurczaka lub 1 podwójna
  • duża cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 czerwona papryka
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 2-3 łyżki sosu sojowego
  • przyprawy do smaku: sól, pieprz, papryka słodka/ostra, kurkuma


Wykonanie:

  1. Cebulę kroję w pół talarki, podsmażam na oliwie z odrobiną masła.
  2. Paprykę kroję w kostkę i dodaję do cebuli, chwilkę smażę ok. 2 - 3 minuty.
  3. Dorzucam pokrojony czosnek, chwilę podsmażam wszystko razem.
  4. Następnie dodaję przyprawy, podlewam sosem sojowym i dusze razem 2 - 3 minuty.
  5. Dodaję piersi z kurczaka pokrojone na sposób a la'chiński czyli w paski, smażę aż mięso zbieleje.
  6. Zalewam wodą i duszę do miękkości - jakieś 20-30 minut.
cebule pokrojoną w pół talarki szklimy na oliwie z masłem

Paprykę kroję w kostkę i dodaję do cebuli, chwilkę smażę ok. 2 - 3 minuty.

Dorzucam pokrojony czosnek, chwilę podsmażam wszystko razem.

Dodaję piersi z kurczaka pokrojone

obsmażam kurczaka s sosem sojowym aż mięso zbieleje

Zalewam wodą i duszę do miękkości - jakieś 20-30 minut.


Sos dodatkowo można zagęścić, śmietaną i mąką.
Jeszcze doprawić jak jest taka potrzeba.
Podaję z ziemniakami, lub kaszami, ostatnio gotuję kilka kasz razem, taką domową mieszankę.
Najczęściej robię mix z kasz: jaglana, gryczana, jęczmienna/ bulgur.

kasze w woreczkach

Do tego warzywa na parze.
Smakuje znakomicie :)

potrawka z kurczaka z kaszą, kalafiorem i brokułem


Smacznego :)

piątek, 16 listopada 2018

Prosty krem z cukinii

Prosta zupa krem z cukinii

Zupa krem z cukinii z groszkiem ptysiowym


Składniki:
  • 1 cebula
  • 1 pietruszka
  • 1 mała marchewka
  • 3 małe ziemniaki
  • 3 małe cukinie
  • 1/2 - 1 szklanki mleka
  • koperek - troszkę, dodałem suszony
  • przyprawy -do smaku sól, pieprz, kurkuma
Cebulę kroję i podsmażamy w garnku na oliwie z dodatkiem masła.

cebula w garnku

Do zeszklonej cebuli dodaję pokrojone pietruszkę, ziemniaki i marchewkę.

warzywa w garnku

warzywa w garnku

Dodałem trochę koperku, do smaku sól, pieprz, dosłownie pół łyżeczki kurkumy i podsmażam dalej ok 1-2 minuty.
Cukinie kroję wzdłuż na ćwiartki, następnie na małe kawałki i dorzucamy do garnka, mieszam, podsmażam kolejne 1-2 minuty.

cukinia

warzywa w garnku

Zalewamy bulionem do przykrycia warzyw.
Gotuję około 20 - 30 minut.

warzywa w garnku

Jak warzywa zmiękną wkracza blender, dodaję mleko żeby otrzymać odpowiednią konsystencję. Mleka poszło trochę ponad 1/2 szklanki.

Zupa krem z cukinii

Doskonale smakuje z grzankami, lub groszkiem ptysiowym.
Smacznego :)

Zupa krem z cukinii z groszkiem ptysiowym

środa, 14 listopada 2018

Risotto łososiowe

rosotto z łososiem

Miało byś zwykłe nudne risotto z pieczarkami,cebulką, może jakiś groszek.
Wyszedł smak i zapach morza, portu, wakacji.
W lodówce został kawałek łososia, postanowiłem go wykorzystać.

niedziela, 11 listopada 2018

Genialnie szybki łosoś

Ryby - niestety jemy ich za mało.

łosoś, ziemniaki, kapusta

Jeżeli chodzi o mnie to przerażało mnie zawsze ich przygotowanie. Dawniej niestety nie było takiego wyboru ryb, a świeżych to w zasadzie można było szukać ze świecą i nie znaleźć wcale.
Mrożone trzeba było rozmrozić, wylać wiadro wody, a po usmażeniu dalej pływały.
Jakość ryb jeżeli mieszka się z daleka od morza i jezior też często pozostawiała dużo do życzenia.
 To wszystko chyba wpływa na to że po ryby sięgamy rzadko, chociaż staram się przynajmniej raz w tygodniu zaserwować rodzinie rybę i powiem, że coraz częściej się udaje, jeżeli nie świeżą, to chociaż wędzoną.

Poniżej chyba najszybszy przepis na rybę, żeby nie zniechęcić się przygotowaniami, a zjeść ze smakiem.

Składniki:
  • łosoś filety
  • przyprawy ulubione
  • oliwa
Potrzebujemy filety z łososia i przyprawy typu sól pieprz lub gotowe zestawy, niekoniecznie do ryb, innych ryb w ten sposób nie przyrządzałem więc nie wiem czy będą równie znakomite.

łosoś filet

Przygotowanie:
  1. Łososia płuczę i osuszam.
  2. Dzielę na mniejsze porcje.
  3. Łosoś jest tłustą rybą, ale żeby się nie przypalił skrapiam z wierzchu oliwą z oliwek.
  4. posypuję przyprawami.
  5. wstawiamy do piekarnika rozgrzanego 200 stopni na 10-15 minut.
łosoś filet

U mnie serwowany jest z ziemniakami i kiszoną kapustą

łosoś na obiad

Przygotowanie jest naprawdę ekspresowe, a smak wyborny - polecam i smacznego :)

Moje pszczoły we wrześniu

pszczoła na mniszku

Przedstawiam moją małą pasiekę.
Troszkę kiepska jakość, ale to początek proszę o wybaczenie :)
Wrześniowe loty





sobota, 10 listopada 2018

Sałata z warzywami


Zostały mi warzywa z takiej treściwej warzywnej zupy. Zupę taką często gotuję na zasadzie jakie warzywa znajdę to idą do garnka. Warzyw nie zostało dużo, mała porcja dla jednej osoby z której postanowiłem zrobić coś więcej i wyszedł mi dodatek do sałaty.
Warzywa odcedziłem na sitku

resztki warzyw

warzywa na sitku

Kroję ma drobniejsze kawałki

warzywa siekamy

Dodaję do miksu sałat

miks sałat

mieszam

sałata z warzywami

Jako dresing najczęściej robię
czosnkowy z octem i oliwą, standardowo przyprawiony solą, pieprzem i cukrem.
Użyłem octu własnego domowego z porzeczek, miał piękny czerwony kolor


dresing czosnkowy z octem porzeczkowym

Wyszło naprawdę dobre, smak sałat przełamany zakwaszonymi warzywami. Smacznego :)

piątek, 9 listopada 2018

Żurek - domowy

żurek z jajkiem i kiełbasą
Żurek - najlepsza zupa na świecie, kwaskowa i oczywiście zdrowa.
Można gotowy zakwas na żur kupić w sklepie, ale można go samodzielnie bez większego nakładu pracy i wysiłku przygotować w domu.
Zakwas na żurek przygotowuje się z mąki żytniej razowej, w bardzo podobny sposób jak zakwas do wypieku chleba.

zakwas na żurek


Jeżeli robimy tylko żurek to

  1. kilka łyżek 5 - 8 mąki wsypać do słoika
  2. zalać mąkę letnią wodą
  3. można dodać ząbek lub 2 czosnku
  4. przykryć ściereczką lub gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni, powinno się go raz czy dwa zamieszać
  5. jak  zaczyna ładnie kwaśno pachnieć to jest gotowy na przygotowanie żurku
  6. jeżeli akurat nie mamy czasu, można go przechować w zamkniętym słoiku w lodówce, nawet 2 tygodnie  

Jeżeli pieczmy chleb na zakwasie i mamy zakwas to

  1. bierzemy 2-3 łyżki zakwasu do słoika
  2. dodajemy 2-3 łyżki mąki
  3. zalewamy letnią wodą
  4. za 2-3 dni jest gotowy do gotowania

Można też wziąć większą ilość zakwasu, rozrobić wodą i od razu ugotować

składniki do ugotowania żurku na ok 6-7 porcji


  • 2 litry wody
  • ok 1/2 litra zakwasu żytniego
  • 4-5 białych kiełbasek
  • 2-3 ząbki czosnku

przyprawy:

  • sól
  • pieprz
  • liść laurowy
  • ziele angielski
  • majeranek

Nastawiam wodę do zagotowania. Kiełbaski obieram ze skórki i  kroję na grubsze plasterki, takie ok 1 cm i wrzucamy do gotującej się wody.

kiełbasa biała

kiełbasa biała pokrojona

kiełbasa biała w wodzie na żur

Gotuję około 20 minut, żeby kiełbaski się ugotowały i oddały smak - na kolację wigilijną, lub śniadanie wielkanocne gotuję bez kiełbasy, wtedy wychodzi postny kwaśny żur.
Dodaję przyprawy.
Jak kiełbasa się ugotuje wlewam wymieszany zakwas, razem z mąką.

żur gotowanie

Żur mieszam do zagotowania, na samym końcu dodaję pokrojony w plasterki czosnek,

żur gotowanie

dodaję majeranek i doprawiam jeszcze do smaku.

żur, żurek


Żurek ma mnóstwo witamin i mikroelementów, jak mąka z której go przygotowujemy - typowo powinna to być mąka żytnia z pełnego przemiału, czyli  mąka typu 2000 czyli:

  • witaminy A, C, E, B, PP 
  • minerały fosfor, potas, sód, wapń, mangan, magnez, miedź, cynk, żelazo
  • beta-karoten
  • kwas mlekowy

Wyśmienicie smakuje zarówno z kiełbasą, jajkiem lub ziemniakiem. Można go ugotować na wywarze mięsem np z żeberkami. Nie próbowałem z kurczakiem, ale podejrzewam że też będzie smakowity.

Nie wytrzymałem, musiałem skosztować - smacznego :)

żur, żurek