Świąteczne pierniczki - katarzynki

Odpowiedni czas aby upiec świąteczne pierniczki i żeby jeszcze zmiękły.
Katarzynki w trochę innej odsłonie ponieważ nie udało mi się jak do tej pory zdobyć formy do katarzynek.

Przepis na ciasto:

• 200g miodu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika - dałem na oko trochę ponad łyżeczkę, lubię ten korzenny smak i aromat
• 1 łyżka kakao - to dla koloru
• 100g cukru pudru
• 1 jajko
• 400g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Do garnka daję miód, przyprawę, cukier i kakao.
Podgrzewam wszystko żeby cukier się rozpuścił.
Na stolnicę przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia, wbijam jajko o dodaję ostudzony miód z przyprawami i cukrem.
Wyrabiamy gładkie cisto.
Rozwałkować nie za cienko, tak do około 1/2 centymetra grubości.
Wykrawać katarzynki, a ja z braku formy użyłem innych świątecznych :)
Piekłem w temperaturze 180-190 stopni około 12 minut.

Z podanych składników wychodzą dwie blachy pierniczków, a ponieważ są naprawdę dobre, zarobiłem ciasto 2 razy.
A oczywiście najbardziej smakuje ten ostatni znaleziony po świętach w spiżarce za jakimś garnkiem lub słoikiem :)

Smacznego.

Świąteczne uszka i pierogi

Święta już tuż tuż.
Zbliża się Wigilia.
Żeby trochę rozładować świąteczne przygotowania, wczoraj robiliśmy uszka.
Dwa farsze.
Do żurku wigilijnego uszka z grzybami - ba, brzmi nieźle :),  ale te grzyby to były pieczarki.
Do świątecznego barszczu czerwonego - uszka z mięsem z kurczaka.
Dzisiaj poszły na stolnicę pierogi, również dwa farsze, słodka i kiszona kapusta.
Jutro natomiast będę lepił ulubione - ruskie!
W dzisiejszych czasach wszystko można kupić, ale zawsze najlepiej smakują przygotowane własnoręcznie. Muszę się też pochwalić, że w tym roku po raz pierwszy przyczyniłem się do tego osobiście udzielając się przy lepieniu.
Podczas gotowania tylko 2 pierogi zostały bez farszu, więc sztuka lepienia chyba opanowana i powiem wam, że nie nie to takie trudne, po 2 - 3 pierogach lepimy jakbyśmy to mieli we krwi :)

Z  poniższych składników nam wyszło po około 80 - 90 sztuk.

Składniki na farsze do uszek i do pierogów:

• 1/2 kg pieczarek
• 3 - 4 udka z kurczaka ugotowane oczywiście
• 1/2 kg kiszonej kapusty
• średnia główka białej kapusty
• 6 - 7 cebul - dodaję do każdego z farszów po 2 cebule
• przyprawy: sól, pieprz, jakaś jarzynka - używam suszonych warzyw

Przygotowanie farszów:

Farsz pieczarkowy:
pieczarki obieramy/oczyszczamy, kroimy jak kto chce i dusimy na małej ilości oleju lub oliwy.
następnie dodajemy zeszkloną na złoto cebulkę. Mielimy farsz w maszynce i dodajemy przyprawy.
Gotowe.

Farsz mięsny:
Obieramy mięso z udek i mielimy razem z zeszkloną cebulką. Przyprawiamy wszystko do smaku. Gotowe.

Farsz z kiszonej kapusty:
Kapustę gotujemy chwilkę, mielimy z dodatkiem zeszklonej cebulki, jeżeli potrzeba to doprawiamy. Gotowe.

Farsz ze słodkiej kapusty:
Kapustę szatkujemy nożem kuchennym i gotujemy do miękkości z przyprawami, sól, pieprz, kminek, liść laurowy, ziele angielskie. Jak zmięknie mielimy z dodatkiem zeszklonej cebulki. Na koniec doprawiamy jeszcze do smaku i gotowe.

Ciasto:

• 1/2 kg mąki
• 1 jajko
• gorąca woda

Z powyższych składników należy zagnieść ciasto, nie za twarde, żeby się dobrze wałkowało na jakiś 2 milimetry grubości. Następnie przy pomocy szklanki lub kieliszka wykrawamy koła, można też pokroić na kwadraty szerokości 3 - 4 centymetry. Pozostaje już tylko lepienie.

Farsz nakładamy na środek, składamy na pół i zlepiamy brzegi. 

Jeżeli lepimy uszka to w powstałym trójkącie należy zlepić ze sobą dwa rogi u podstawy.

Gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Jak wypłyną, wyjmujemy łyżką cedzakową na patelnię z masłem. 

Ponieważ to danie na święta, więc po wystudzenie zostały zamrożone :)